Aspergesoep

Mijn tips voor een smaakvolle en romige soep

Met een paar van mijn kleine aanpassingen maak je deze soep nóg lekkerder:

• Garneer klassiek met ei en ham, of kies voor gebakken spekjes, champignons of Hollandse garnaaltjes. Een klein scheutje truffelolie kan ik uit persoonlijke ervaring ook aanraden 🙂
• Zin in een variatie? Probeer ook eens aspergesoep met zalm
• Voor een glutenvrije aspergesoep vervang je de bloem door maizena. Ook dien je dan glutenvrije (kippen)bouillon te gebruiken.
• Lekker met extra verse kruiden zoals peterselie, bieslook of dille
• Gebruik groentebouillon voor een vegetarische variant en laat de ham achterwege

Ingrediënten: Aspergesoep

Voor 6 personen

• 2 sjalotjes
• 1000 gr witte asperges ( ongeschild )
• 2 blokjes kippenbouillon (Maggi)
• 1500 ml water
• 200 ml kookroom of slagroom
• 80 gr bloem ( of maizena )
• 70 gr boter

Optioneel

• 2 eieren
• 150 gr reepjes beenham
• Verse peterselie om te garneren

TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.

Bereiding: Aspergesoep

1. Snijd de houtachtige onderkant van de asperges en schil ze zorgvuldig. Bewaar de schillen.

2. Snijd de geschilde asperges in stukjes van ca 3 cm. Breng het water (zie hoeveelheid bij ingredienten) aan de kook in een pan. Voeg de stukjes asperges toe en de schillen. Kook 5 minuten en laat daarna nog ca 10 minuten nagaren in het water. Los het blokje bouillon op in dit water.

3. Giet de bouillon met de schillen en stukjes asperge door een zeef. Vang het kookvocht op en haal de aspergestukjes uit de zeef. Gooi de schillen weg.

   

4. Hak de sjalotjes fijn. Smelt de boter in een soeppan en fruit de sjalotjes hierin aan. Voeg dan de bloem toe en roer met een garde tot een roux en laat deze 5 minuten zachtjes bakken en garen. De structuur moet een beetje zanderig zijn.

5. Giet de bouillon met aspergesmaak beetje bij beetje bij de roux en blijf met een garde roeren zodat er geen klontjes ontstaan.

   

6. Als alle bouillon is toegevoegd roer je de kookroom er door en voeg je de gekookte asperges als laatste toe. Proef of de aspergesoep goed op smaak is en voeg eventueel een snufje peper en/of zout toe.

7. Schep de verse aspergesoep in borden en garneer eventueel met stukjes ei, hamreepjes en wat fijngehakte peterselie.

Tips

Kan ik aspergesoep invriezen?

Ja, dat kan prima. Laat de soep eerst volledig afkoelen en bewaar hem in een afgesloten bak in de vriezer. Houd er wel rekening mee dat room iets kan schiften na het ontdooien, roer de soep daarom goed door bij het opwarmen of voeg eventueel een scheutje verse room toe.

Welke bouillon gebruik je voor aspergesoep?

Traditioneel wordt aspergesoep gemaakt met kippenbouillon, omdat die een volle en hartige smaak geeft zonder te overheersen. Wil je een vegetarische variant maken, kies dan voor een goede groentebouillon. Let erop dat je geen te sterke bouillon gebruikt, want die kan de zachte smaak van de asperges snel overheersen.

Hoe voorkom ik klontjes in mijn aspergesoep?

Zorg dat je de bouillon beetje bij beetje toevoegt aan de roux terwijl je goed blijft roeren. Gebruik een garde en schenk pas bouillon bij als de vorige is opgenomen. Gaat het toch mis? Dan kun je de soep nog even pureren of door een zeef halen.

Voedingswaarden per persoon/stuk

• kcal 280
• vet 19 gr
• verzadigd vet 11 gr
• koolhydraten 17 gr
• w.v. suikers 4 gr
• vezels 2 gr
• eiwit 9 gr
• zout 2 gr